Италия — страна, знаменитая не только историческими достопримечательностями и пейзажами, но и своей культурой еды. Итальянская кухня насчитывает в себе более 1800 блюд, которые жители принимают в определенном порядке, следуя культурными традициями.
Спагетти с фрикадельками, фетучини Альфредо, пицца Маргарита, салат с рикоттой и пармезаном — все эти блюда впервые были приготовлены в Италии. Здесь же были произведены многие виды вин, сыров, хлеба, овощей и салями. За несколько десятков лет страна стала Меккой для гурманов, которые ежедневно посещают ее кафе, пиццерии и рестораны, отмеченные звездами Мишлен.
Культура еды в Италии — понятие, которое включает в себя выбор не только метода приготовления блюда, но и беседы во время приема пищи.
Время и еда
В Италии каждая трапеза имеет свое определенное время, которое является предпочтительным для приема пищи. Такую культуру можно обозначить, как «еда по расписанию».
Завтрак, обед и ужин принимаются строго в определенное время. Например, туристу, пришедшему позже 13:30 дня в любой из магазинов, с наибольшей вероятностью не удастся ничего купить, поскольку это время обеда в Италии и в торговых точках перерыв. Традиционный обед — это настоящий ритуал у итальянцев, который может растянуться на 2–3 часа.
Завтрак в этой стране редко включает в себя традиционную кухню и часто не является плотным приемом пищи, в отличие от других стран. Многие итальянцы предпочитают на завтрак чашку капучино или эспрессо с бриошью, он же — круассан. Так, каждый цикл приема пищи у итальянцев имеет свое название: завтрак это «prima colazione», обед — «pranzo» и ужин — «cena».
Местное виноделие
20% итальянских вин производится в Венеции и Фриули. Производство вина в Италии разделяет страну на две части. Так, одна производит красное вино, другая — белое. Каждый регион страны олицетворяет разновидность вин: Пьемонт представляет вина Бароло и Барбареско, Ломбардия — игристое Франчакорта, Венето олицетворяет просекко.
Итальянское виноделие основывается на концепции «терруара», это означает, что качество вина тесно связано с местностью, в которой выращиваются виноградные лозы. Климат, почва, высота над уровнем моря — все это влияет на финальный продукт и придает вину особенные свойства.
География итальянской кухни
Кухня Италии многообразна, каждый уголок страны имеет свое блюдо, которое его символизирует. Например, на север и центр страны едут за сырами, пастой и морепродуктами, в то время как на юг — за разнообразием свежих овощей и оливковым маслом.
Паста, безусловно, является одним из символов итальянской кухни. Каждый регион Италии имеет свои рецепты и методы готовки пасты. Например, Болонья известна своим традиционным мясным соусом болоньезе, а Сицилия — пастой с морепродуктами, каперсами и другими местными ингредиентами.
Еще одно блюдо, отражающее итальянскую культуру, — пицца. Тесто для нее готовят на дровяных печах, затем добавляют начинку. Это может быть классическая лепешка с томатным соусом и сыром Моцарелла, а может и экзотическая с морепродуктами и грибами. В различных регионах страны есть собственные названия этого блюда, например, Неаполитанская пицца, Римская или Сицилийская. Все они отличаются друг от друга в методе приготовления и разнообразии начинок.
Культ кофе
Кофе в Италии обычно пьют маленькими порциями, растягивая удовольствие. Эспрессо — самый распространенный метод приготовления кофе в стране. Напиток подается в небольших чашечках, с густой пенкой, которую называют «кремом». Готовя эспрессо, бариста старается достичь объемной пенки, что считается признаком вкусного напитка.
Прием кофе в Италии также сопровождается определенными традициями. Например, итальянцы предпочитают пить кофе, стоя у барной стойки, особенно с утра перед работой или во время короткого перерыва. Также распространена практика «caffè sospeso», когда человек заказывает две порции эспрессо, но выпивает только одну, оставляя вторую для человека, который не может позволить оплатить себе напиток.
Аперитивы: подготовка к трапезе
Аперитив — от латинского «aperitivus», что означает «открывать», должен вызывать аппетит у человека перед приемом пищи. Традиция впервые появилась в северной части Италии, когда перед ужином или обедом подавался небольшой закусочный напиток, с целью стимулирования аппетита и подготовки желудка к основному приему пищи. Апероль шприц, Негрони, Мартини и Беллини — одни из самых распространенных итальянских аперитивов. Каждый регион имеет свои собственные аперитивы, которые отражают традиции области.
Культура еды в Италии сочетает в себе разнообразие блюд и ритуалы их употребления. В целом, священное отношение к еде является важной частью менталитета итальянца и олицетворяет его уважение к кулинарному искусству.
